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重庆火锅的香味主要来自于老油，所以油水的比例很高，一般是6: 4，有的会高达7: 3，甚至到熬到后期会达到8: 2，这时的味道才纯正所以底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。然而牛油也并不是两三道工序来提炼，至少经过六到七个工序才能保证牛油的卫生程度，美味王婆大虾连锁在哪里，被提炼出来的牛油清澈的犹如纯净水。我们对提炼牛油这块是有严格要求的，达不到标准是不能销售出去，并且我们还会按时询问各个店的牛油提炼情况，保证每个店的达到标准要求。重庆正宗老火锅是不需要加香料的，成都火锅就是靠香料来提味，加了香料的火锅吃了，身上很久都会有火锅的味道xxxx

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