【原料】 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量，酱油 100克，葱姜、蒜适量 【制作过程】
***主要看火候的控制
广式脆皮烧填鸭 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。大致步骤是
1先考背部40分钟 火的温度控制在190---220
2再翻股来烤胸30分钟 火力小点在 160---190
3都好了就重复1.2 在考一遍时间是每边20分钟 火力在150--170
关于烧鹅当地有一个典故，据说是清代同治年间，一位进士上京赴考，此人是顺德羊额人何崇光，他选用家乡的烧鹅作为路途的“途中餐”，路途食之烧鹅，仍旧保持皮脆肉滑。智能烧鹅炉，智能烧鸭炉，智能烤叉烧炉
后来经过历朝历代不断在用料、制作方面的革新，烧鹅在广式烧味中的地位在不断抬高，不断寻常百姓家的饭桌。
烧味中不可或缺的还有一味——烧鹅。烧鹅出名代表属广东顺德伦教羊额的烧鹅。创制于明末清初，距今三百多年历史。
所谓烧味，来来去去只有那几味：白斩鸡，豉油鸡，叉烧，烧肉，乳猪，烧鸭，智能全自动烧鸭炉，烧鹅，扎蹄。家里来了客人又不及加菜，就直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。说某人“有料”就是说他有本事。食物上也是大块主肴才叫“料”，没有说加盘炒青菜能算是“加料”的。
烧猪的其他多骨部份如头、肘等可以用作淆汤或煮粥等。烧肉以皮脆肉嫩为上品。烧猪可以重十到二十公斤，烧肉无论是脂肪及肉均较多而厚。而烧乳猪一般只重五至六公斤，除了一层脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨软可吃。烧乳猪的每斤价格亦比烧肉高很多；多数售卖烧味的店铺平常都会有烧肉出售，但乳猪却不一定经常供应，烧鸭炉，通常需事先预订。 [5] 烧鸭与烧鹅烧肉烧猪是广东传统食品的一种。制法与另一广东烧味烧乳猪基本一样，全智能自动烤鸭炉，不同的是采用已成长的猪，而非乳猪来烧烤。烧猪以肋骨部***为肥美可口。平常在广东烧味中的烧肉，即是烧猪的肋骨部份，亦称之为烧腩，作为被再度烹调的食材则称为火腩（例如“冬瓜炆火腩”）。
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