重庆当地的嘿小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的，是“油辣子”。
面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上，各有讲究。
制作上，也一直沿用***传统的手工：辣椒不能用机器绞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在铁锅里炒三道炕四道，味道从生辣升华到香辣，接下来，还要经过十多斤铁杵的反复击打，蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。
做好的辣椒面，还需要和热油碰撞，才能到达香辣的境界（重庆话叫“湔油”）。
过程中，下几种香料炸油，油温多少可以浇淋辣椒面，分几次舀入…细节很多，而且不能有半点差错，嘿小面加盟费多少，才能做出一锅香而不辣，糊而不苦的油辣子。
一碗没有哨子or肉块的素嘿小面，***能检验出油辣子的好坏，像“陈祖面”那碗5块钱的嘿小面就深得我心。
吸饱红油香料的面条麻辣鲜香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不冲、香味悠长，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！
单单油辣子一种调料的做法，已经能写出一本书，里面的学问和讲究可想而知。
除了油辣子，重庆嘿小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香，调料的分量拿捏准确了，各种味道才能均衡发力。
嘿小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差，在重庆人看来，是不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。
嘿小面加盟费多少
嘿小面是重庆小面***为火爆的加盟品牌，嘿小面加盟费多少这应该是很多人所关心的。据小编了解，嘿小面加盟大概3-5万。加盟嘿小面***不大，获利简单。嘿小面特色面馆每一种食材都是经过精挑细选，营养搭配合理，受到很多人的喜爱。不仅做到了绿色健康，而且口感还是营养都让消费者赞不绝口。
现在小面的市场大，发展前景好，嘿小面加盟费多少嘿小面加盟靠谱吗？***开重庆嘿小面加盟店，需要至少店铺，租金，装修费用等等费用，按照实价计算，总共预算1.5万(租金按照一季度计算)，需要设备5000元，原料3000元，开店宣传2000元，嘿小面，开业费用3000元，总预计，开店需要4~8万左右！重庆嘿小面加盟，是#行业中的特色美食，重庆嘿小面凭借着独特的美味口感制胜其他品牌，嘿小面加盟，品牌竞争可靠，***开店有前途！
可能有很多读者了解重庆嘿小面都是从那部高质量好口碑的纪录片《舌尖上的中国》来的。
纪录片里对重庆嘿小面色香味的描写入木三分，令人口水“飞流直下三千尺”。可是《舌尖上的中国》不仅仅是讲美食，更是在挖掘美食背后的情怀。如今确实有很多人打着情怀的名号卖东西，可是卖情怀也得看质量。一味的卖情怀只能在消费了消费者的感情之后被唾弃。我们更多的需要的是像重庆嘿小面一样的面里有文化，面后有故事的真正情怀和美味兼具的东西。
重庆嘿小面特色鲜明，味道独特，让人入口不忘，几天不吃还有可能思之如狂。就像是有一个标记，在心里深深的打下了烙印，这个烙印是任何别的食物也没有办法取代的。在重庆嘿小面面前，剩下来的面或者别的食物，都只能称作果腹之用。对于重庆嘿小面，很多人已经产生了深深的执念。就像是味蕾需要满足的例行公事，没它不行，非它不可。
重庆嘿小面让人难以忘怀，不仅仅局限于它的味道，它背后那一个个故事也让人印象深刻。重庆市报道过的一家三代做重庆嘿小面，从***初的甚至没有座椅板凳桌子的小摊子到如今设备证明齐全，食客蜂拥而上的精致小面馆，坚持手工制作，用料几十年如一日，物美价廉，嘿小面加盟费，匠人精神难能可贵。还有将妈妈的味道传递给所有食客的小面馆等等，这些店除了真材实料，也用一个一个故事向我们展示了人间的感情，对理想的执着，做一件事精细到毫分的认真态度。我们吃了一碗面，收获了一个故事，填饱了肚子，填满了心灵。记住了麻辣鲜香的味道，也记住了感人肺腑的故事。
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