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蟠龙菜

蟠龙菜是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，正宗蟠龙菜供应商，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。

蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。

这个是明朝嘉靖从我们老家能够提前到达京城的主要食物之一，据民间传说和地方志上面写着他是坐着囚车去京城的，但是又吃不惯那些普通吃食，明阳蟠龙菜供应商，于是王1府的厨师发明了这道菜，感觉还行，就这样，他就可以安心的坐着囚车去帝1都当皇帝了，后来这道菜成了他的御食之一了。

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蟠龙菜的制作与食用方法

1、配料：鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、上等淀粉、盐、味精、葱、姜。

2、食用方法：

一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋，蒸着吃口感柔软。

二炸：切一分厚的片上浆，大热油落锅，炸成金***起锅，吃时另酌酱油、醋，炸着吃既香又脆，口感似乎更好一些。

三溜：切薄片，温油温热后下锅，溜好后再吃味道鲜美。

关于卷切的来历还有几种说法。

一说朱厚璁赴京前向他的老师辞行，老师与厨师商量做一道别出心裁的佳肴款待这位即将登基的皇帝，便以鸡蛋作皮、鱼肉作馆，卷成长条，蒸熟后再切成薄片，码于盘内，使成龙形，钟祥蟠龙菜供应商，称为吃肉不见肉的蟠龙卷切。

也有人说是朱厚璁继位后回钟祥为父亲造陵时顺便看望老师，老师为他设计此菜的。后来流传开来，持久不衰。武汉的餐馆、酒楼在民间制法的基础加以改进，使蟠龙菜成为色、香、味、形俱佳的鄂菜。

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帮助嘉靖当上皇帝，并吃上瘾的的宫廷“御宴”之“蟠龙宴”

谁知，嘉靖吃了"红薯"吃上了瘾，要将它定为宫廷的"御宴"。可是，在当时皇帝怎能啃"红薯"呢？嘉靖便将这种"红薯"改名为"蟠龙菜"还要切成薄片，如龙形盘于碟中用筷子夹着吃，再也不拿在手中啃啦！

对这种"蟠龙菜"有人作了生动的描述："一尺长短，半扁半圆厚约一寸二分，宽足两寸半。切成薄片，红黄相间，盘成龙形装碗，蒸熟翻扣入盘，撒青葱，淋白醋，恰如蟠龙再现。筷子夹起活跳跳放进嘴里嫩鲜鲜。吃肉不见肉，油而不腻。可熘可炒，可炸可煎，配上虾仁、木耳、香菇做汤羹，饮一口，特产蟠龙菜供应商，美味嘴里留三天。喝一碗，三年吃鱼吃肉不香甜。"

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