食品腌制的主要目的是防止败变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。为了达到这些目的就需要对腌制过程进行合理的控制。扩散渗透速度是腌制过程的关键，若对影响这两者的因素控制不当，就难以获得优质腌制食品。影响腌制的因素有：盐的纯度、盐用量或盐浓度、温度、空气等
日晒脱水
紫外线可死蔬果表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。
纯的咸牛肉好吃，我认为好的办法是，将鲜牛在清水中浸泡半天，将水除去后，牛肉放盐腌制一周后，用腌制出来的盐水烧开后，腌制盐价格低，将牛肉放入，牛肉四周变色后捞出，在阳光下外表晒干即可，想吃的时候在水中泡软，时间可根据你的咸淡口味，煮输后加自己喜欢的调料，腌制盐生产厂家，凉拌即可入口，也可以用大蒜炒吃，可保持牛肉原始味道，不妨试一下。
有很多地区的人都喜欢吃腌制的食品，但是他们在吃的过程中你感到非常的害怕，腌制盐哪家好，害怕腌制的食物里含有致***的物质。很多人问腌制食品都含有致***物质吗？我认为大多数都有。因为大家都知道，腌制的食品里面，九江腌制盐，往往含有大量的盐，当我们吃这些含有大量盐分的腌制食品时，这些食品到了我们的胃里就转换成为酸氨，然后就会产生一种致***的物质。
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