山鸡苗养殖体型略小于家鸡,但尾羽长而且逐渐变尖,公母山鸡的外貌区别明显.公山鸡羽毛华丽漂亮,头羽青铜褐色,阳光下具浅绿色的金属闪光,两眼睑无白色眉纹或不明显,头顶两边各有一束青铜色毛角,脸部皮肤呈绯红色,颈部有白色颈环在前颈处断开或不完全闭合,胸部羽毛青铜红色带金属闪光,尾羽长而大呈黄褐色,喙灰白,趾脚铁***,有距.母山鸡羽色不鲜艳,一般为麻粟褐色,脸部皮肤产蛋时呈红色,尾羽黄褐色,带黑纹横斑且没公山鸡尾羽长,喙灰褐色,无距,体重比雄山鸡轻。
山鸡苗养殖肉质细嫩鲜美，野味浓，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。山鸡苗养殖因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下 "名震塞北三千里，味压江南十二楼"的名句。叶选平食后评价:"好看、好吃、有野味";营养学家于若木也对山鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是很不错的礼品，待客是珍稀野味，还是美国******元首的保留菜肴。
山鸡主要分布、中亚、西伯利亚东南部、乌苏里流域、中国台湾等地、朝鲜、日本及北部湾。引种至欧洲、澳大利亚、新西兰、夏威夷及北美洲。
通风：雏山鸡苗养殖抗病能力较弱，如舍内容空气不流通，氨气浓度过大，可影响其生长发育诱发***。山鸡养殖如：眼病的发生就与通风不好，舍内空气污浊有很大关系。接种：山鸡苗对新城疫虽不太敏感，但也比较容易生病，仍要做好接种工作，山鸡养殖加强防疫消毒。每日清扫一次粪便，水、料槽等使用工具要经常刷洗、消毒，雏山鸡苗养殖舍每周带鸡消毒二次。
