餐饮配送主副餐的配比
利用食物成分表，确定用餐者一日三餐主食、副食的带量食谱。济南食堂承包托管
（1）主食品种、数量的确定。主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
（2）副食品种、数量的确定。计算主食中含有的蛋白质质量。用应摄入的纵蛋白质质量减去主食中蛋白质质量，即为副食应提供的蛋白质质量。副食中的蛋白质，2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给的量。对照食物成分表查表，计算各类动物性食物及豆制品应需要的质量。设计蔬菜的品种和数量。相应地设计餐后水果的摄入品种和数量，注意要与配餐相吻合。
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