冰淇淋是否卫生取决于原料吗？
很多人认为冰淇淋的卫生安全与否只取决于原料的选择和使用，其实这也是一个认识误区，冰淇淋的卫生不仅取决于原料，还取决于设备。
市场上有很多***位机器在存料盆、进料管道、搅拌缸、出料阀、搅拌轴等直接接触冰淇淋浆料的部件上制作粗糙：表面凹凸不平，甚至有缝隙，造成难以清洗的卫生死角。更有极个别厂家昧着良心使用非食品级材料来制作上述部件。
这些均是巨大的食品安全隐患！
冰淇淋是冰淇淋原浆 空气，制冷之后形成的。空气的比例也就是冰淇淋的膨化率。膨化棒可以增加冰淇淋的膨化率，使冰淇淋更加细腻，不容易有沙冰、颗粒感。
冰淇淋粉中含有稳定剂，它的作用是在冰淇淋的配料中形成一种网络结构控制水分子的自由流动。一开始做出来的冰淇淋由于稳定剂的作用水分子颗粒较小，所以口感细腻，由于受外界温度的影响，里面的冰淇淋会不断的升温凝冻，***了稳定剂的物理结构，使水分子一次一次的结合凝冻，冰淇淋机批发，冰晶就越来越大，冰淇淋机，所以就形成了上面所说的冰沙。
如何选择好的合适的冰淇淋机
一、看冰淇淋机的膨化率。冰淇淋机的膨化率主要取决于压缩机的质量。好的压缩机能大大缩短制作时间，提高膨化率，还能大大降低冰淇淋制作成本。
二、看冰淇淋机的冷冻性能。冷冻性能好的，使用效果才会好。冷冻性能和凝冻机有关，现在冰淇淋生产中常用的是连续式凝冻机。
三、看均质机。均质机的质量好坏对冰淇淋质量有直接的影响，好的均质机会使冰淇淋口感细腻润滑。目前使用的多是双级高压均质机。
四、看冰淇淋机的杀菌器。杀菌效果好，冰淇淋机价格，混合料的受热时间就短，冰淇淋质量就好，目前多采用高温短时巴氏杀菌装置。
五、看冰淇淋机报障率。当然是报障率越低越好。商家不会告诉买家故障率是多少的，这里就要尽量选择大品牌，大的商家。比如32L冰淇淋机比18L冰淇淋机连续出冰淇淋的个数要多十几个。
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