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系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。

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杀菌锅在食品的加工过程中具有重要的作用，是食品加工过程中不可缺少的环节。食品变质的主要原因是某些微生物和菌类的存在，因此而造成损失，杀菌就成了食品加工必要选择，肠类双层杀菌锅厂家，为延长食品的保存期，需对食品进行杀菌，既消灭食品中可能的致病菌，又保持食品的重要营养成分及食品的色香味不受损害。这就用到了我们的杀菌锅。杀菌锅的好坏不能以价格来衡量。杀菌锅设计应做到结构合理，密封性好，操作方便，安全可靠，性能稳定，并配有压缩空气系统，以压缩空气的反压力作用。