腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种，腊味的含义还不止这些，很多食品都可以来做腊味。腊肠为广东、香港和***和南方其他地区常见的腊味，是把猪肉放入用猪***制成肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，腊肠在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。
空气能热泵腊肉烘干机——腊肉烘干工艺：
一阶段6小时，温度40度，湿度控制在55%；
二阶段6小时，温度50度，湿度控制在38%；
三阶段8小时，温度60度，湿度控制在25%左右。肉制品是酸性物质，温度不能高，会油纸化，温度不能低会臭，要低温强风。
