腌制咸鸭蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，腌制盐生产厂家，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，腌制盐厂家，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
腌制盐机理分析
日晒脱水
紫外线可杀蔬果表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。
盐渗透
使蔬果***软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐菌之繁殖而达到保存的目的。
蔬菜发酵
如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死自我消化而除去生菜味及涩味。
发酵作用
产生糖分、有机酸、氨基酸、醇类及酯类，酒泉腌制盐，而酿成腌渍物特有的风味。
辅料作用
如用酱醪或酒麴，使蔬果有适当的脆度和风味。
腌制咸豆角的方法步骤：
配料:鲜豆角5千克。盐800克。
做法步骤：
①先用300克盐化成1．5千克盐水，再将豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内。放时，摆一层菜，洒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐。
②腌到第3天翻缸。翻缸时把盐水澄清1次，然后把豆角从一头取齐，腌制盐哪家好，用麻线扎成小捆，再放入缸中。再把澄过的清盐水加入，用干净石头压住。
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