果蔬加工前的预处理，对其制成品的生产影响很大，如处理不当，不但会影响产品的质量和产量，并且会对以后的加工工艺造成影响。果蔬制品的加工前预处理包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、漂烫、抽空等工序。在这此工序中，去皮后还要对原料进行各种护色处理，以防果蔬原料产生变色而品质变劣。尽管果蔬种类和品种各异，***特性相差很大，加工方法有很大的差别，但加工前的预处理过程却基本相同。 1.原料的选别、分级与清洗 进厂的原料绝大部分含有杂质，且大小、成熟度有一定的差异。果蔬原料选别、分级、清洗的目的是剔除不合乎加工的果蔬，包括未熟或过熟的，已腐烂或长霉的果蔬。以及清洗、挑选果蔬内的砂石、虫卵和其它杂质，按不同的大小和成熟度进行分级。有利于以后各项工艺过程的顺利进行。
选别即剔除虫蛀、霉变和伤口大的果实，对残、次果和损伤不严重的则***行修整后再应用。
果蔬的分级包括大小分级、成熟度分级和色泽分级几种，视不同的果蔬种类及这些分级内容对果蔬加工品的影响而分别彩一项或多项。成熟度分级常用目视估测的方法进行。在果蔬加工中，桃、梨、苹果、黄瓜、芦笋、竹笋常常选进行成熟度分级。色泽分级常按色泽的深浅分开。大小分级按果蔬的大小、长短、粗细进行分级，分级的方法有手工分级和机械分级，手工分级常配备简单的辅助工具，如圆孔分级板、蘑菇大小分级尽等。
***厨房鲜切蔬菜加工流水线：净菜加工生产线也就是人们常说的***厨房设备，其实就是由若干台机械设备连成一体的大型机械设备，其主要特点是自动化高，标准化强，产量大，成本低。整机的设计理念人性话，设计科学合理，外观大方。
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顺序排放为：提升机、清洗去皮机、提升机、输送分料机、切丝机、切片机、切丁机、提升机、漂洗机、震动吹干机、也可离心脱水，主要用于球茎类蔬果的去皮清洗切割和漂洗，整线设计合理，自动化程度高、节约人工降低生产成本、外形美观大方。
适合***厨房加工商品具有以下特点：
1．批量生产的商品。
2．店铺每天使用量很大，保存期限很短的商品
3．加工时间复杂，烹饪时间较长的商品。
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***厨房设备产品的加工工艺需考虑以下几个因素：
1.调整产品的加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产。
2.合理选择加工工艺设备和人员配置
3.充分考虑加工工艺的产品成本。
4.保障加工产品的食品
5.的物料配送解决方案。
6.合理的布局规划和加工环境。
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