食品真空冷却技术是通过抽真空***达到降低食物中水份沸点的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，实现食品中心和表面温度同时迅速冷却的目的，使熟食品快速脱离25-55℃***高速繁殖带或让生鲜果蔬降到1度，从而使荤蔬熟食品（快餐、菜肴、熟肉制品）、肉制调味及果酱、豆制品、馅料、速冻食品、烘焙食品和生鲜果蔬的保鲜期大幅延长。
食品冷却新模式：真空冷却+冷库冷却其显著特点为;
1、 采用真空冷却，产品的***总数在贮存同期比自然冷却产品低一个数量级
2、 降温速度快（食品中心温度从100℃降至10℃以下仅需约30分钟，传统冷库冷却在6-10小时以上）
3、 降温均匀（食品中心温度与表面温度同时降温，整体温降均匀性好）
4、 堆码要求低(真空冷却对食品包装与码放要求低)
5、 无空气污染（真空冷却，无冷风循环，无二次污染）
6、 占地小，有利于产品周转（每天10吨的加工能力占地仅3平方左右）
7、 运行费用低
8、 清洁方便（冷却空间均匀光滑表面，清洁简单）
真空速冷机作用：
1、 可使各种食品保鲜、保质期大幅延长，以提高 产品的竞争力的需要；
2、 速冷成本低，却可以较大比例降低损耗，提高品质（口味新鲜），产品增值。
3、 不仅大幅降低冷库、速冻隧道的运行费用，而且也减少了熟食品回温的费用；
4、 适合***厨房、工厂规模化和标准化生产，同时实现运距离运输。
