肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。在老陕的眼里，这是“扎势”，还是“本地狗扎个狼狗势(东施效颦之意)”。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。 据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，腊汁肉据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。西安肉夹馍深受人们的喜爱，也成为十分受欢迎的加盟项目！
一个小竹筐端上来，里面一个纸包，内装一个烤得焦黄酥脆、鼓满了肉肉的馍馍，哈！俺每次见到肉夹馍都跟吸学鬼见到了月光一般，迫不及待地一把抓起来往嘴里送，嗯！真是香！肉咸香无比，馍也酥脆，混在一起很是受用，片刻间已经大半个下肚了，这里的特色——鸭片汤，人家早端上来就放在咱手边，一心急给忽略了。你还别说，这鸭片汤是鲜美消食的夹馍绝配！一口汤、一口馍，满口留香，这哪里是吃饭？肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。分明是自己享受来咧！老潼关肉夹馍与本地达众化的路边肉夹馍相比，略微小一圈，肥瘦的3元/个，精瘦的3.5元/个，既是品尝来，当然要带点儿肥的才好。鸭片汤小碗4元，对我来说已足够矣，加起来7、8块钱，已经吃得很开心了，真正是大众美食啊。
主料
面粉600g、五花肉1000g
辅料
盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g
步骤
1.肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2.准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。
3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。
6.面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。赵家腊汁肉觉得，不管是大的还是小的***项目，在进行***之时品牌不能随便的选择，这关系着你后期经营的难度及是否能够盈利，以上看似复杂其实很简单，就是需要多看，多了解，选择优质肉夹馍加盟品牌，并且在后期不断的进行学习，增加自身的实力。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7.两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
8.做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
9.饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
