老襄阳牛杂面-牛杂面做法-小滋牛杂面馆(优质商家)

襄樊豆腐面是湖北襄樊地道的传统小吃，特色牛杂面，也叫窝子面和牛油面，主要有豆腐面和牛肉面，牛杂面等，属于臊子面的一种，以普通的碱面为主要原料。 作为主料的豆腐有两种，一种是用白豆干经过油炸成的豆腐泡，还有一种就是简单的白豆腐切成小丁，吃时在沸水中烫熟即可。吃时亦可选择是否添加牛油，各具风味。 因其一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌的特点，成为襄阳人喜欢的早餐之一。吃豆腐面时，再喝一碗襄阳特色黄酒，惬意而舒服。

　　培育过程1、选豆：清水洗净，洗时注意将漂浮的豆子(绿豆，黄豆，老襄阳牛杂面，豌豆)全部去除，这些漂浮豆未成熟或者已经变坏，发芽率极低。

　　豆芽2、用缸，或大塑料盒，或其他容器(材料无所谓，干净即可，底部可排水)，铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多，否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。3、每天浇水数次，保持湿度，但又不能让水份滞留。4、数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。

豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，除去破瓣的、干瘪的，学牛杂面，虫蛀以及土等杂质，这是培育的一步。豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水，1公斤豆进行浸种，牛杂面做法，水温可控制在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱为止。装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，不应放于通风的过道或露天的场所。