盐专卖制度在中国存在历史十分久长，从春秋战国齐国开始一直到***成立，几乎伴随封建社会整个发展过程。专卖古称“禁榷”，禁的意思是禁止，榷的意思是独木桥，上饶精致***，禁榷合起来就是自己独占，不允许他人涉及经营。具体到盐专卖制度，它是封建统治级人为制订并设立，由其独占***生产和销售渠道，从中赚取巨额利润，增加财政收入的一整套制度安排。封建社会中那些具有理财意识的士大夫们对此有一个形象的描述，“利出一孔”，它的形象之处就在于只看到利益，却不去看这利益是如何产生的。统治级巧妙地借用了盐所具有的商品外观形式，掩盖其掠取民众财富的实质，精致***采购，因此理清楚盐专卖制度的经济特征和运行规律有着重要的意义。 秦汉时河东郡地在今山西运城、临汾一带。因黄河流经山西省西南境，山西却在黄河以东，故这块地方古代称为河东。古人从河东盐池中引水至旁边的耕地，每当仲夏时节，遇到刮大南风时，一天一夜耕地中就长满了盐花，当地人把这叫“种盐”，精致***报价，盐的品质非常好。《吕氏春秋·本味篇》：“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣（zhān）鲔（wěi）之醢（hǎi），大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。”意思就是说好的调料是四川阳朴的姜、湖南桂阳招摇山的桂、广西越骆国的竹笋、用鲟鳇鱼肉制成的酱、山西的河东盐、宰揭山颜色如玉的甘露、西方大泽里的鱼子酱。
食用盐的烹调用法
食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；
食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度；
和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。
注意事项
1.烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使肌肉蛋白凝固，蛋白质不易溶于汤中，使汤不鲜浓；炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐，这样盐会使水分溢出，成菜迅速、减少***C和叶绿素的损失。
2.用盐量要适当，过量食用盐不仅影响菜品口味，而且不利于***健康。
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