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湖北钟祥“盘龙菜”

在老家湖北省钟祥，一到腊月二十六左右，家家户户都要做“盘龙菜”，如果听到哪家传出在砧板上长时间一阵阵剁肉、剁姜、剁葱的声音，闻到哪家厨房飘出特有的混合的肉香味，那肯定是在做“盘龙菜”了。

“盘龙菜”是我们老家一种很好吃的美味，至今已经有几百年的历史，它主要由猪肉、鸡蛋、淀粉、味精、生姜、小葱等制作而成，正宗蟠龙菜做法，不但肥而不腻，味香绵长，而且外形考究，宛如“飞龙在天”，光听这名字，就让人垂涎三尺了。

相传，明武宗朱厚照因无子继位，病危之际便立下诏书，其死后由皇太后同时召回堂弟朱厚熜和族弟翼王，两人谁先到京谁就继承皇位。当时，翼王在天津，朱厚熜在我们老家湖北钟祥，但是，天津离北京只有一百多公里，而钟祥离北京有一千多公里，若按远近算，翼王肯定会先赶到京城。

当朱厚熜听到这消息后，异常着急，他的一个谋士便出了一个奇谋，叫他化装成钦犯坐囚车进京，但吃惯山珍海味的朱厚熜吃不下粗茶淡饭，怎么办？这时候，有位叫詹多的厨师心灵手巧，他苦思冥想，终于做出了一种吃肉而不见肉的食物：把肉剔骨，去皮剁碎，滤去血1水，再用上了红的蛋皮裹起来蒸熟，用手拿着吃，样子就和红薯一样。于是，朱厚熜吃着这“红薯”，坐着囚车，日夜兼程往前赶，几天就赶到了京城。可笑的是，天津的那位翼王以为皇位到手，每过州县，各官员为巴1结他而迎进送出，吃喝玩乐，竟落在了朱厚熜后面。

就这样，朱厚熜吃着“红薯”进京做了皇帝，即为嘉靖。他登基后，因感怀詹多的恩情，便请厨师对“红薯”加以改进，更名为“盘龙菜”，即蟠龙所食之菜，从此“盘龙菜”便成了明宫佳肴，而它的做法，也迅速在民间传扬开去。

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钟祥蟠龙菜，你吃过吗？

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，正宗蟠龙菜，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，正宗蟠龙菜价格，香味绵长。

烹制方法

1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时，待肉茸沉淀后沥干水，加精盐5克、淀粉100克、鸡蛋清、葱花、姜未，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。

2.鱼肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。

3.鸡蛋摊成蛋皮。鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉，切成3毫米厚的蛋卷片，取碗一只，用猪油抹匀。将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。炒锅上火，加鸡汤、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，点缀花饰即成。

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外婆做的家乡菜——蟠龙菜

一般过年会一次性蒸好十几二十条，放凉后储存即可，春节年夜饭以及宴客都要有它。差不多整个春节都吃它，夸张点说，真是百吃不腻，可蒸、炒、火锅。多数是切薄片，摆盘也是有门道的，正宗蟠龙菜批发，码大碗内蒸熟，蒸熟后取盘子，将碗倒扣在盘子上，淋些汤汁，一盘美味的蟠龙菜就可上桌了。味道鲜美，有猪肉却不肥腻，Q弹有韧性，让你吃得不停口。

过年过节免不了大鱼大肉，红烧鱼、萝卜焖羊肉、扣肉、爆炒猪大肠、炒牛肚、炒猪肚、炒鸡杂、炒牛肉，粉蒸肉……老妈和外婆的手艺超赞啊，怪不得这些年越来越胖了。

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