牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
清油火锅与传统的牛油火锅有哪些不同？（在风味上，营养上，食用形式上等方面有一定的区别）。
它摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油）。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。
从它的兴起开始，海底捞火锅底料，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，火锅底料销售，也造就了一批走在市场前端的商业弄潮儿。
公司主营底料批发、底料定制代工等业务，是集底料生产批发，定制代工，技术培训为一体的企业。公司主要生产牛油浓缩火锅底料、清油火锅底料、无渣红油火锅底料、串串香火锅底料、冷锅串串底料、鱼火锅底料、冒菜底料。
重庆有很多的特色，文化特色、风景特色及美食特色，所谓文化特色长久以来所保存下来的文化风俗，不说其他特色，便是重庆美食特色，便可以说上个七天八夜，其中的重庆火锅更是绝顶非凡，让人看着就食欲大开。
火锅的禁忌：
有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西都可以烫，火旺才能烫的好，贵阳火锅底料，等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色，还是有很多禁忌。
1、忌用变质的原料。
2、忌用含叶绿素过重的蔬菜原料。
3、忌用发制时用碱量过重的原料。
4、忌用经络过多和纤维***过粗的原料。
5、忌在汤卤中加酱油。
6、忌汤汁变混腐。
7、忌火力调节无度。
8、忌汤锅中一次投入原料过多。
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