凉皮正确的含义是:凉着吃的面皮。非热着吃的面皮,而是把热面皮放凉后吃的一种叫法。更不是用面粉做的才叫面皮,在汉中一般不叫凉皮,叫面皮。
凉皮的分类: 从原料上来分:凉皮分三种:
1.大米做凉皮皮子。用此工艺做的有:米皮、热面皮、河粉、
2.用面粉做的皮子。用此工艺做的有:蒸面、擀面皮、酿皮、面筋、卷皮、
3.用淀粉做的皮子。粉皮、地瓜凉皮、拉皮等各种淀粉皮子。





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我的老家在陕西,每次回老家,凉皮是一定要吃的。早上,一起床,骑上单车,直奔马路旁的小吃店。凉皮生的一副白嫩样,肌肤晶莹剔透,正宗陕西凉皮加盟,体质软绵没精神,看起来是一个中看不中用的小白脸,空有好皮囊。你和他说一下,马上,热乎乎的凉皮就来了。吃的时候,你会感到嘴里有一丝清凉,里面的面筋充满了水。如果放上辣椒,那么的话,辣里又带点凉,清爽无比。辣又辣到香,香到爽。即使一听辣椒就害怕的人,现在也会忍不住来一碗。
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