成都锅盔-严记锅盔-锅盔怎么做

锅盔有人吃过吗？锅盔是比较特色的民间小吃，锅盔做法，中空，外酥，制作锅盔，边厚，口感特别好，虽然只是街头小吃，但味道不赖，深受很多人的喜爱。锅盔是一道传统的特色小吃，成都锅盔，是当地城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。锅盔又被人们称作为锅魁、干馍，而锅魁源于外婆给外孙贺满月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。


锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，既有生面的颜色、也有熟馍的味道，吃起来酥香甘甜。油酥锅盔的制作比较讲究，是将烫面与冷面团揉合，擀皮，包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成。吃的时候切成小块，外酥里嫩、咸香可口。面粉和红枣是一对好搭档，可以创造出无数个美味可口的甜食。
随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，锅盔怎么做，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔、酥锅盔、白糖锅盔......
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