地区独有的，也是当地人极为偏爱的风味小吃。这个字念“xué”， 有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。当地有句话说“不吃踅面不看线，等于没去合阳县”，肉夹馍，可见还是肉夹馍很有代表性的。在咱们陕西有种面能在形、色、香、味上都站得住，还有“薄筋光、煎稀旺、酸辣香”的特色，这也就只有宝鸡的岐山哨子面才能当之无愧了。光看看红红的辣子油、闻闻酸香扑鼻的汤就已经要让口水没错，这就是让***观众口水流肉夹馍一地的黄馍馍！看着黄澄澄的就喜庆，再点缀个红枣豆沙啥的，西安赵家肉夹馍加盟费，看着就想咬一口！不光是口感松软带甜，还是用糜子面发酵的，营养丰富，也不怕难消化了。
咱们陕西文化深蕴，历史悠久，各种美食也是流传了千年，提到陕西美食，简直不胜枚举。可是提到陕西的每个市，你知道他们的招牌美食都是什么。其实，很多人在提到陕西、西安的印象就是“羊肉泡馍”。本地人***难忘的是羊肉泡的肉烂汤浓，还有肉夹馍就是自己亲手掰馍的乐趣。干泡还是水围城随便挑，再放点儿辣酱，就个糖蒜，配着解腻的酸梅汤，还有更嫽滴事儿。
好吃的很多，随便想想都能抓出来一大把。但是今天肉夹馍要特别隆重介绍一个不是很出名但是很好吃的夹馍一直觉得汉中的热米皮比我们一般吃到的凉皮更有味儿，大约是和热度可以更好地发散香味也有点儿关系吧！顺便，听说热米皮、菜豆腐、花生稀饭组成的汉中套餐才是正确吃法。
肉夹馍的核心在于腊汁肉，西安赵家肉夹馍怎么做，而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。肉夹馍首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出；
汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，将肋骨肉全部制熟；***后要用微火继续焖煮三个小时，肉夹馍让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓香又能“钻”回肉里，所以腊汁肉才能香而不腻。这款腊汁用的时间越久香味越浓郁。
顶端铺竹箅子，上压一块石头，肉夹馍使肉全部浸于汤汁中，开大火烧沸后转小火，保持汤面微沸状态焖煮2小时，然后开微火继续浸煮3小时。
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