




1.接通电源,把左右点火开关设定到关位,扭开气瓶总阀门。
2、电子点火:用一只手按住门二只手柄,用另一只手压进旋钮点火开关左转90度,闻击发声响,定做烤鸭炉品牌,电火花引燃点火管,定做烤鸭炉***,确认燃烧器已燃烧,才可将手放开。否则无法点燃。火力大小在“开”、“关”旋转进行调节。
3、初次使用电子点火烤鸭炉时,一次打火可能不能点燃,因接管内尚未充满燃气,可重复打火动作二至三次,便可点燃
4、拨通电源开关,拨通旋转开关,把鸭逐只挂入烤炉内烘烤。
5、观察温度表读数,根据烘烤的需要调节供气量。

在进入烤箱之前,应对烤鸭进行充气,焖煮,洗涤,支撑,钩,熨烫,加糖,水控,冷冻在仓库中,酸封,然后加糖,装满汤等。进入烤箱后,有技术操作,如烤刀,铲子和旋转。每个步骤都不允许闪烁。标准炉温在230到250度之间;标准燃料是“三刀或六刀或两刀四瓣”,40-50厘米的百年大枣;烘烤时间由鸭子决定,海天格标准为60-70分钟。人们常说中国人没有烹饪的量化标准。他们使用“一点点”和“一刻”的字样。袁大师告诉我们烤鸭的定量标准:白鸭重量减少三分之一的时刻。就在你完成的时候。
烹制方法制法一
1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,定做烤鸭炉图片,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软***取出,要使鸭皮无血污。
2、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。3、凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。
4、烤制:首先用塞子将鸭子堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为***好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,定做烤鸭炉,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭子情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5、鸭子出炉后,***好马上刷一层香油,以增加鸭皮的光亮度。
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