奶粉也是常见的烘焙原料之一。奶粉是以新鲜牛奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的白砂糖加工而成的食品，为了避免奶粉受污染和变质，奶粉开封后，应当避免暴露在与空气直接接触的环境中。不建议存放于冰箱，因多次取放，冰箱内外的温度差和湿度差，很容易造成奶粉潮解、结块和变质。开封后的奶粉收存，一定要扎紧袋口，然后置放在保鲜盒(罐)中，放在避光、干燥、阴凉处储存。
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小麦蛋白质在pH值6-8的溶液中，其溶解度 粘度 渗透压 膨胀性能等物理指标都变小。蛋白质随着温度升高成为变性蛋白，其吸水量在30°以下是干蛋白的200%;其吸水率随着温度升高而衰；淀粉与蛋白质这一变化恰恰相反。面筋性蛋白的涨润结果是在面团中形成坚实的面筋网络，网络中包括此时涨润性差的淀粉粒及其他非溶解性物质，这种网状结构即面团中的湿面筋。
黑糖，一种常见的食用糖，是没有经过完全精炼的蔗糖。黑糖受潮容易结块甚至发霉，家庭中可用深色容器贮藏，放在低温、干燥、密封的地方。密封好放置在冰箱冷藏可延长保鲜。
白砂糖可置于干燥的密封罐中防止湿气进入，放在阴凉、通风处，贮糖环境不要高于35℃，不要在阳光下暴晒或靠近热源。贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，白砂糖会因受冻而结块。
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