凉皮辣椒油的制作方法:
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为主,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。
歧山人的凉皮做法很特殊，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在制好的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
面皮从品种上分四种：面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。
1. 面粉类：高精面粉。
2.大米类：贵朝米
3.淀粉类：红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉
4.杂粮类：玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等
凉皮培训从工艺上来分为：
大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。
1.大米工艺：使用贵朝米浸泡---发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀--熟化-成品
2.水洗面工艺：面粉和水的比例：（1:0.6）和面--醒面--洗面-沉淀--熟化--成品
3.免水洗面工艺：面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化---成品。
