凉皮已有数千年历史;相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一日,刘邦微服出访,进入一位姓朱的家里,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条***。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,故有改名“面皮”。





凉皮好吃的评判标准是什么?肯定是口味。口说的是口感,味指的是味道,可以说“赵老厨”赵家腊汁肉很好的把握了以上两点。不像有的凉皮店为了让食客吃起来香,就在熬制辣椒油和香醋的过程中过量添加香料,这种凉皮就像一个女人喷了太多的香水,闻起来很香,看着也很诱人,却让人不敢接近。还有一家遍布***的凉皮连锁店,把本身很简单的一碗凉皮,花里胡哨搞得很复杂,你不就是想一碗多卖个两块钱嘛,有必要把这种流传于田间地头、坊间市肆的大众小吃弄得面目全非、味道四不像吗?
制作凉皮调料水的原料有:水 1500克 香料 25克 盐 80克 鸡精 30克 味精 20克
香料的配比是:八角 4克 香叶 2克 花椒 3克 ***香 5克 桂皮 3克 *** 3克 白扣 2克 *** 3克
调料水的制作比较简单,我们拿一个不锈钢锅加入1500克的水,加入我们准备的所有香料(记住香料一定要开火前就入锅)上火开小火,水开后加入80克的盐,煮三分钟就可以了。关火后,下入鸡精和味精,之后我们拿个漏勺把里面的香料全部捞出,等待调料水晾凉,我们就可以去调制美味凉皮了。(这里的香料 可以重复使用三次,所以我们把它放入冰箱保存就可以了,后面两次的熬制方法是一样的,只是时间的不同。第1次熬制3 分钟,第二次熬制5分钟,第三次熬制15分钟,当然熬制时间越长水分蒸发越大,这个可以根据蒸发情况适量的补充水就好了)
