白酒制造介绍：
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
包括：
—固态法白酒
（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；
—半固态法白酒
（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；
—液态法白酒
（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），莫府贡酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
低度酒浑浊的处理办法：
三、勾兑调味
当高度酒加浆降度除浊后。白酒的香气成分浓度也随之降低，造成香气平淡、口味淡薄而短，这就必须通过勾兑调味来解决，这是低度酒生产中的又一重要环节。
在对降度酒除浊处理前，初步筛选具备本公司低度酒风味特征的各种优质基酒，通过一系列试验工作.并结合自身在工作中积累的大量实践经验，组合出低度酒基酒，这一步很关键。对经过除浊处理后的基酒组合澄清过滤后，进行勾调，这一步起“画龙点睛”的作用。要从经过长期贮存后的有特色的优质调味酒中挑选出数种低度酒调味酒，有针对性地对低度基酒润色，解决“度低而味不淡”的现象，赋予酒体以浓厚度、丰满度，增添其醇甜度、回味度。经过这些勾兑调味工作，低度白酒就具备了雏形。
四、低度酒的存储
低度酒在货架期具有酸增酯降的自然变化规律，出现香气变淡和水味现象，主要是由于发生水解反应造成：酯 水→醇 酸。要想减缓此现象，企业应对低度白酒基酒的风味特征进行研究，对香味物质含量制定一个标准范围，严禁使用不合格的低劣基酒，莫府贡酒30年，以维护本公司声誉和广大消费者利益。
为什么白酒越放越好？
百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千
多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是***的。
为
什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了***的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成
酒精和其他物质。原始人欧然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是***早的制酒了。据考证，莫府贡酒品牌，远在有文字之前，人们就会酿
造果酒了。
我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种***等。
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