炒粉，很常见，几乎每个早餐店都有，但***正宗的还是定安炒粉，理由有三：一，大锅炒出来的。海南人都知道，柴火烧的，小炒炉厂家，大锅炒的，才是原汁原味的，而且，大锅炒出来的炒粉，比小锅炒的摊的更匀，能看到火在锅里烧，更入味；二是用料，不说其他地方的炒粉，海口的炒粉用油起锅，然后就是鸡蛋、几块肉片，然后倒进粉搅拌一番便出锅，坪山小炒炉，看起来更像敷衍了事，丝毫不能炒出真正炒粉的精髓。定安炒粉加入了虾米，蒜头，绿豆芽等配菜佐料，特别是虾米，能改变一分炒粉的味道，颠覆正宗的含义，加上大锅不熄火的高温，滋滋入味，这是小锅不能比拟的
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现在酒店、饭店炒菜炉灶在炒菜时全部连续燃烧，而厨师在选配调料时大约有40%的时间完全不需要火，燃烧空火的时间约占40%，也就白白浪费燃料40%，所以必须把它节约出来，小炒炉报价，避免不必要的浪费。
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