四丁基氯化铵 英文名称：Tetrabutylammonium Chloride [Reagent for Ion-Pair Chromatography] CAS号：1112-67-0 分子式：C16H36ClN 分子量：277.92 纯度：gt;98.0% 等级：Ace MDL号：MFCD00011635
四戊基氯化铵 英文名称：Tetraamylammonium Chloride 英文别名：Tetrapentylammonium Chloride CAS号：4965-17-7 分子式：C20H44ClN 分子量：334.02 纯度：gt;98.0% 等级：EP MDL号：MFCD00011857
四乙ji氯化铵 英文名称：Tetraethylammonium Chloride CAS号：56-34-8 分子式：C8H20ClN 分子量：165.70 纯度：gt;98.0% 等级：EP MDL号：MFCD00011828
四丙ji氯化铵 英文名称：Tetrapropylammonium Chloride CAS号：5810-42-4 分子式：C12H28ClN 分子量：221.81 纯度：gt;97.0% MDL号：MFCD00038729
用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。
常用的氧化剂有碘酸钾、Vc、偶氮jia酰胺、过***铵、磷酸盐等。用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、zhenjunα-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、zhenjun木聚糖酶、脂酶、zhenjun脂肪酶、半纤维素酶等。
以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。此外，有些改良剂中还添加了无机盐，如氯化铵、***钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，食品级氯化铵生产厂家 ，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。还有些改良剂添加了***B1、B2、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸等，生物发酵用食品级氯化铵，它们主要起营养强化作用。
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