不知什么时候开始，咖啡与成熟勾上了某种关系。
是缘是命也好，在成年人的场合里，咖啡成了不可缺少的一部分。
他们说，掌纹的纵横交错，记载着一个又一个的交会、相识。
而我和咖啡的邂逅，大概就印在某个不可褪色的点上吧。
每个人都有个独一的咖啡故事。
还记得初尝咖啡，那味道确是谈不上美味。
一触味蕾，苦味直涌心头，随后的甘甜已不足以盖过那苦涩。
那一试过后，我和咖啡的情便不了了之，咖啡机租赁服务，
对他也没什么好感：坏坏的、酷酷的，就这样。
虽然就那么一次，却留下丝丝片片的记忆，不时在舌尖上徘徊。
那时，也才十岁多。
2008年-2018年中国的咖啡销量已经从30万袋增长了快13倍，即便是这样中国人均年咖啡消费量仍不足6杯，而欧美日韩市场的年人均消费量近500杯，在饮用习惯和口味***差距下，让中国变成一个每人每日一杯咖啡的***，是否是一场妄念？
我们研究了同样拥有深厚茶饮文化和自成一体的饮食文化的日本，作为***第三大咖啡消费国，深入了解其咖啡饮用习惯发展的过程，希望可以给中国咖啡市场发展的未来带来一点启发。
不同于日本的“便利咖啡”，我们看好中国的“品质咖啡 外卖”模式。咖啡是个长生命周期的消费品，饮用习惯可以从青年到老年，因此在各大巨头及创业公司纷纷抢夺市场，争取新用户的时候，谁能把握住高留存用户谁是赢家。
另外一个预浸泡的两难在于，当你想煮出一杯有尾段跟甜味足够的中浅焙咖啡豆，萃取率就得提高，但是预浸泡行为越夸张，实际上来说萃取稳定性更低。Slayer透过小量洒水增加预浸泡***，但是小量洒水意味著水在咖啡粉饼落下的不均匀度会更高。这就是‘每一种强项，都会制造一个弱项…’。
常见的预浸泡，有一种我称之为开关法，德胜街道咖啡，调整得宜，会是一种便宜但是有效的预浸泡设定。有效预浸泡也不难见到：现在很多意式咖啡机型号，在规范时间内，都可以开启自己设定的on/off时间，比方说on/off= 3sec/ 4sec之类的手法。你几乎只要把off时间拉得够长，on的水量又可以拿捏到恰到好处，咖啡机租赁公司，那几乎也可以让磨豆机细很多（again，这代表越填越多后段）。只是假如你on的水量不足，或者是静置秒数太长，都会影响到萃取的稳定性。这就是‘每一种强项，都会制造一个弱项…’。
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