现在放眼望去，我们身边的火锅店不计其数，甚至一条街上紧挨的就有好几家，那么很多人是不是就认为开火锅店很简单，可能弄个火锅底料啥的就能开张做生意了，其他的食材简单，菜场随便买买都有了。真的如此吗，仅简单的弄个锅底或者随便买个料包就可以了？
我们看到的火锅店，每家都有其特色，特色的地方不仅包括环境、服务还包括口味。当然，麻辣涮肚加工价格，环境和服务每家都必须考虑，那么久特色在口味了。如果随便买的料包制作的汤底，那么特色在哪里，估计早就被同行给竞争掉了，更别谈市场的一席之地了。
很多时候，我们会说某某家的火锅好吃，其实主要还是他们各自底料的配置。特色火锅底料的选择会影响口碑，会影响店面生意，而且侧重点也不同，有的麻辣涮肚加工从养生方面考虑，加了养生的食材进去，有的麻辣涮肚加工是带有地域化的色彩，例如重庆火锅，大家第1反应就是辣。
决定做火锅生意的时候，需要明确火锅的主体定位，把握大方向，确定合适的锅底，满足大众的口味，从而保证在市场竞争中赢得更多的市场份额，打造自己的品牌优势。
鱼肉滑嫩汤鲜麻辣的椒麻鲶鱼火锅配方
椒麻鲶鱼火锅， 以鲶鱼肉为主料，搭配时令蔬菜，放在制好的椒麻汤汁中涮食，鱼肉滑嫩，汤鲜麻辣、时蔬爽口。
配方组成
(1)原料：鲶鱼肉500克，豌豆苗、莲藕、土豆、娃娃菜、菠菜各200克，麻辣涮肚加工，干淀粉25克。
(2)调料：豆瓣酱50克，干辣椒25克，花椒15克，豆腐乳汁50克，料酒25克，姜片、葱段各20克，精盐15克，味精10克，花椒粉3克，混合油100克，高汤2000克，化猪油、色拉油、酱油各适量。
食材预处理
①鲶鱼肉洗干净，切成0.5厘米厚的长方片，与花椒粉、5克精盐、5克味精、10克料酒和干淀粉拌匀腌2小时，码在盘中。
②豌豆苗洗干净，莲藕、土豆分别洗干净去皮，切薄片; 娃娃莱洗干净，麻辣涮肚加工厂，撕成大片；菠菜择洗干净，掐成长段。以上各料分别装盘，同鲶鱼肉片一起上桌围在火锅四周。
调制方法
①坐锅点火，注入化猪油和色拉油烧至五成热时，放入姜片、葱段和干辣椒炸香，续放豆瓣酱和花椒煸炒至酥香油呈红色。
②掺入高汤煮沸，撇去浮沫，加入料酒、豆腐乳汁、酱油、精盐和味精稍熬成椒麻汤底，然后倒在火锅内，便可开始涮食。
制作提示
①鲶鱼肉片腌制时间要够，以达到去腥增底味的效果。
②鱼片上浆的目的是使烫后口感滑嫩，但淀粉用量不宜多，以防脱浆浑汤。
从国家标准，我们看到，“动植物油脂、食1盐、豆瓣、辣椒、花椒等”这些是构成一包火锅底料***主要的原料，要想保证品质，必须从源头抓起。
介绍，从1996年创业之初就坚持使用一次性锅底，并有自己的花椒、海椒和蔬菜基地，并拥有自己的榨油厂。这样就可以从源头上对食品安全加以掌控。
而四川麻辣空间则是通过与益海嘉里进行合作，每天用专用重载食用油油罐车将金龙鱼食用油拉进麻辣空间的原料车间，通过严格检验入库后，这些食用油进入全自动生产线，***后变成供直营店、加盟店以及超市的火锅底料中的食用油部分。
而作为餐饮连锁企业标准化生产的代表企业之一的小天鹅，在全国各地有上千家分店。大量的火锅底料供应也为规模化、标准化的采购提供了必要。为此，小天鹅投资了5000多万元，在重庆石柱县、秀山县等深山地区建立自己的辣椒种植基地、通过公司 农户的模式加强对原材料的源头品质控制。何永智对记者表示：“我们的目标是要做国际化的产品，麻辣涮肚加工批发，比如要进入美国、日本等市场，首先要取得相应的认证，比如美国的FDA是很难拿到他们的认证资格，但是我们小天鹅做到了。可能这种投入到原材料地基的建设中需要较大的资金，但是要想做百年品牌，没有过硬的质量，一切都是梦想。”
