




苹果品种数以百计,分为酒用品种、烹调品种、鲜食品种3大类。3类品丑苹果(12张) 种的大小、颜色、香味、光滑度 (可能还有脆性、风味)等特点均有差别。不少品种含糖较高,中等酸度,丹宁含量很低。苹果除生食外,烹食方法也很多,常用作点心馅,苹果馅烤饼可能是***早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食,尤其在欧洲特别普遍。
***1新的分类学证据显示苹果属的成员也不过38种,要查出一个“属谱”似乎也并非难事,苹果种子基地,但是每个种似乎都跟我们吃到的苹果有共同之处,并且每个种都可以提供一些水果,虽然有些味道着实不怎么样。从这个角度看,苹果属的每个种都有可能为超市中苹果的甘甜贡献了一分力量。大概在2000多年前,世界各地的果园都有种植。
苹果树多为异花授粉,有2~4%的花座果较为理想。虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大,但通常圆形,直径50~100毫米,带红色或黄色。
苹果在中国已经有两千多年的栽培历史,相传夏禹所吃的“紫柰”,就是红苹果,可见苹果在中国的历史已经很悠久了。晋朝郭义恭著《广志》中说:“西方例多柰,家家收切曝干为脯,数十百斛为蓄积,谓之频婆粮”。当时已知“正月二月中,翻斧斑驳椎之,则饶子”。即类似现代的环状剥皮技术,来促使多结果。晋代中国种植苹果的技术水平已达到相当高的程度了。宋人李调元的《南海百咏抄》,已有咏苹果诗云:“虞翻宅里起秋风,翠叶玲珑剪未工,苹果种子,错认如花枝上艳,不知荚子缀猩红。”迄至明代,不但有“夏熟”的“素萘,苹果种子哪里有卖的,朱柰、绿柰”,而且“凉州有冬柰,冬熟,子带碧色”(李时珍洁可玩,苹果种子***,香闻数步”,但“味甘松,未熟者食如棉絮,过熟又沙烂不堪食”(见lt;群芳谱》)。
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