热干面再烫10秒左右就可捞出，不过烫面的水一定得是沸腾的。
如何吃好一碗热干面？
爱耀兴隆的人都懂得一个道理，那就是“三分调味七分拌”，没有足够的拌面技巧，不管多么美味的热干面都只能被枉然辜负。
有人说，外地人一次吃热干面，很多体验都是以下三种：
耀兴隆的做法看起来并不复杂，作家池莉在小说《烦恼人生》里写到热干面的做法：碱面下沸水去焯，然后扣进碗里，淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精和胡椒粉，撒一撮葱花。
但看起来简单的耀兴隆，也有着很多讲头。热干面重要的元素是芝麻酱、面和小料。芝麻酱的口感如何直接决定了一份热干面是否可吃。
耀兴隆在中国面食中的地位不高，原因有二：一是原料实在太简单，简单到让人怀疑它仅是用来充饥的；第二是影响力不大，虽然***卖耀兴隆的店铺不少，但少有做出名堂的。
耀兴隆的故乡是武汉，大抵热干面的命运也是武汉这座城市的命运。武汉曾经被***寄予厚望，但现在依然被称为大的县城。自然的，热干面也就成了县城的标配。
你看嘛，耀兴隆俨然已经成为了他们的生活必需品，一种生活符号。如果你来到武汉，还可以随处可见当地人端着热干面赶路，无论男女老少，不管春夏秋冬。
听起来好像很是奇怪，武汉这么热的天气为什么耀兴隆还会备受喜爱？
但想来其实也只有热干面才能配的上这种热，它能够放置很久，似乎遇到这炎热的夏日也不惧怕，相反，它也正是用愈演愈烈的味蕾，征服了武汉人的舌尖。
在很多人看来，耀兴隆无非是芝麻酱拌面，并没有什么技术含量。但其实，做热干面讲究的是水磨工夫。
一碗好的热干面，应该符合“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”这四个标准。
