天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！
普通的裸蛋糕经过裱花师的神来之手，点缀上生动形象、颜色靓丽的花卉立马身价倍翻。怎样才能练就蛋糕裱花师的魔术手呢
妙招一：裱花嘴要***
不同裱花嘴，可以裱出不同花样，大家可不要以为一个裱花嘴能够搞定一切。没那么简单
妙招二：新手学会借助裱花纸
每次看我们师傅裱花都是直接在蛋糕胚上一气呵成，如行云流水一般，天津西点烘焙培训，真的是感官享受。
但是，如果你还是个新手还是先老老实实的在裱花纸上制作好，再利用裱花剪将做好的花型从裱花纸上剪取下，依次放在蛋糕上进行装饰。
妙招三：转动裱花台要流畅
蛋糕裱花忌有斧凿痕迹，反复修正会导致整个作品美观度降低。在这里欧焙奇蛋糕裱花师培训班老师提醒大家转动裱花台要流畅，天津西点制作学校，一气呵成，出来的条纹才会自然。
如果你已经是一名合格的蛋糕裱花师这些知识就是锦上添花；如果你还是个小白，单靠这些文字描述肯定很难理解。
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1.巧克力融化双层锅：融化少量巧克力时用。
2.金底板：把做好的蛋糕挑到这个底板上，再放在蛋糕盒里。除了金色之外，还有银色。
3.搅拌机：有手提和卧式的两种。家庭多用手提的，人士都用卧式的搅拌机。选购时要选择可变速、搅打球间距密的那种。
4.长锯齿刀：用来锯蛋糕坯或是切面片、切慕斯块，大型蛋糕在抹面时也会用到。
5.花嘴：有套装也有散卖的，材质有塑料和钢质的两种，钢质用的较多。
6.裱花棒：做花卉蛋糕的专用工具。
7.小粉筛：把粉末装在里面，用来筛小蛋糕或是蛋糕上的细节处。
8、9.压模（套装）：可以用来压饼干、巧克力，也可以用来喷色，常用的有心形、方形、圆形、五角星形4种。
10.雕刀（每套3~5把）：用来雕蛋糕的细节处，如雕石头及花卉，也可用来抹特殊形状蛋糕的面。
11.水果刀：用来切水果的刀，要选前面是尖头的那种。
12.蛋糕刮片：刮片为圆弧形，用来刮蛋糕的纹路，刮片可弯曲。
13.塑料刮片：方形，齿纹有很多种，常用的就是图中这种，多用来刮圆形的蛋糕。
14.抹刀：抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成。抹刀的拿法：拿刀时手要向前拿，小拇指勾住刀柄，其他四个手指控制刀的角度。
15.铲刀：用来铲平巧克力的专用工具，有大小两种，都要备齐。
16.裱花转盘：根据材质分为不锈钢、塑料、铸铁、玻璃4种。其中不锈钢的质量好，人士都选择用这种。
17.婚礼公仔：放在蛋糕顶部的塑料公仔。
18.裱花袋：裱花袋有布和塑料的两种，塑料的为一次性的，布制的可重复使用。
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学好蛋糕烘焙并不是一件困难的事情，关键在于你要掌握一些小秘诀，你就可以很好的做好蛋糕烘焙了。
刚开始学习蛋糕制作，肯定会碰到各种各样的问题，这个也属于正常现象，大家不要急躁也不要灰心，不可能刚学一下子就能全部学会而不出现失误，今天给大家总结一些烘焙新手常出现的一些错误以及正确做法，希望对大家的烘焙之路有一定的帮助。
回缩的真相
戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。
① 使用前，模具内壁有油渍
【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；
【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
② 蛋黄糊没有搅拌均匀
【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，天津西点，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；
【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
③ 搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
④ 蛋白打发不足
【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；
【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤时间短，未完全烤熟
【错】没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩；
【对】出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
TIPS:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，天津西点课程，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；
2、出炉后应及时倒扣；
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩；
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
底部凹陷的真相
失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。
在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火
【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷；
【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
天津西点制作学校-天津西点-博杰西点烘焙包住宿(查看)由天津博杰烘焙有限公司提供。“西点,蛋糕,翻糖,面包”就选天津博杰烘焙有限公司（），公司位于：天津市西青区张家窝，多年来，博杰烘焙坚持为客户提供好的服务，联系人：姜经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。博杰烘焙期待成为您的长期合作伙伴！同时本公司（）还是从事天津烘焙，天津蛋糕烘焙，天津烘焙学习的厂家，欢迎来电咨询。