水在烘焙食品中的作用水在焙烤食品主要作用有以下几个方面-
（1）水化作用。使面粉中的蛋白质吸水、涨润形成面筋网络，构成制品的骨架；使淀粉吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
（2）调节和控制面团的粘稠度
（3）溶解干性原辅料，使各种原辅料充分混合，成为均匀一体的面团或面糊
洛阳市嘉燊商贸有限公司我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。
酵母作为一种常见的蛋糕烘焙原料，常常在制作蛋糕中使用。
影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等。酵母细胞在干燥、无空气、无营养物、低温的条件下，处于休眠状态，易于保存。如果在室温下储存，容易自溶和变质。由于有效储存期短，
【嘉燊商贸】建议可依照需求使用量采买，一次不要购买太多。开封后必需短时间内用完。如果酵母开袋后用不完，应把开口封严，再放入储物罐或保鲜盒中双重密封后放入冰箱冷冻来保存其活性，切忌受热受潮，以保酵母的活性。
油脂
使面筋润滑，提高膨胀率、在面团中形成很薄的膜，增加面团伸展性和弹性、***水分，提高面包保存性，使表皮松软、促进烘烤色泽、增加ru香，提高营养价值。
天然奶油：纯奶油、纯牛油、脱水奶油、稀释状态。人造奶油：麦淇淋、起酥油、酥油。
油脂加量过多以及搅面过程中添加过早都会妨碍面筋大量形成，一般当面团调好后加入，冬天固态油脂尽量先融化。
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