我们平常常说的面粉实在是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。而高筋小麦粉这类的名称才是面粉。小麦粉是小麦间接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，以是一般的偏食者吃它有好处，而面粉便是小麦去了皮的中间部分，它是精粮。面粉情势有全麦粉、面包粉和蛋糕粉等情势。人在一样平常生活中要每每增补卵白质。卵白质含量决议着面粉的品格和用途。
面粉的洁白程度并非只跟颗粒有关，跟小麦表皮的颜色也有关。虽然都是小麦，但小麦的表皮又稍有差异，有的偏红有的偏白，在分拣研磨的过程中，部分表皮大概被混入呆板中酿成面粉，如此一来，黄小麦面粉，红色表皮磨碎后跟面粉混在一起必然影响面粉的颜色，看上去就比较黄比较暗。此外，红色小麦的卵白质含量更高，颗粒越大，就越发影响面粉的颜色了。
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