




味精生产中的消泡剂
谷氨酸是世界上氨基酸产量很大的品种,由谷氨酸制备的谷氨酸钠,味精的发酵过程属于好气性发酵,过程中产生大量的气泡,气泡的产生会降低产量、***菌体的呼吸作用、降低菌体的产酸率。消泡剂是***泡沫更经济简单的方法。用于味精生产中的消泡剂通常有植物油消泡剂、聚醚消泡剂、有机硅消泡剂,但是植物油消泡剂贮存不好,易变质、酸值升高,应用较少,目前聚醚类消泡剂、有机硅消泡剂在味精发酵工业中的应用较为广泛,学者们对此进行的研究也较多。
硅氧烷消泡剂是目前公认的主要通用消泡剂,它具有低表面张力和低挥发性两个难以同时具备的特性。防腐剂能***微生物活动,防止食品变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就必须采用一定的措施来防止微生物的繁殖。实践证明,采用防腐剂是达到上述目的的更经济有效和更简捷的办法之一。此外,它们通常在化学上是惰性的。正是由于它们的稳定性,这类消泡剂通常是***或低毒的。
有机消泡剂是一种有机化合物,它既是单一化合物,脱硫消泡剂价格,又是按一定配方组成的混合物。二甲硅油消泡剂处理过程中,在产品退浆运用退浆剂,漂白洗涤运用练漂剂和净洗剂的时候,为了更好更均匀的透入织物,采用了高温煮练导致泡沫的产生。增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用,中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。由于有机消泡剂应用领域的多样性和特殊性,有机消泡剂往往是一种特殊的消泡剂。为了评价理想的消泡剂,其物理和化学性能必须满足使用对象的要求,一般考虑下列因素:
(1)的表面张力低于泡沫介质,
(2)不溶于泡沫介质;
(3)不与泡沫介质反应且不分解,
(4)低毒或***,
(5)具有良好的消泡和抑泡能力;
(6)贮存稳定,成本低。
非硅类消泡剂
非硅类消泡剂是首要以脂肪酰胺、金属皂、脂肪醇醇、脂肪酸酯等有机化合物为主的消泡剂。它的长处是扩散系数大、破泡才能强。首要的缺陷是抑泡才能稍差。非硅消泡剂的消抑泡效果不及有机硅消泡剂,这首要是因为这类物质的外表张力不如有机硅低。对于一些不能运用有机硅消泡剂的职业,如:电路板清洗、钢板清洗、涂料、油墨、造纸和纺织工业的有些工序等。在这些职业运用有机硅消泡剂简单导致硅斑、缩孔,对产品质量存在影响。在这些职业中往往会运用非硅类消泡剂。其在皮边油、造纸涂布、涂料、油墨等领域中有着广泛的用处。
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