耀兴隆起于武汉，有传言说热干面是无心插柳柳成荫，说有一个卖早点的当地老汉在收摊时不小心打翻了香油壶，油泼在了一碗已经煮熟的面上，第二天他把这些面条重新煮过加热再拌入调料准备自己享用，没想到一尝，诶哟，味道还不错。都知道武汉是火炉，每年夏天都是连续高温，所以长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这也就是耀兴隆的前身----切面，面会被隔夜压制并煮熟，再沥干摊散等着第二天早上下锅。其实这在清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤”。
热干面再烫10秒左右就可捞出，不过烫面的水一定得是沸腾的。
如何吃好一碗热干面？
爱耀兴隆的人都懂得一个道理，那就是“三分调味七分拌”，没有足够的拌面技巧，不管多么美味的热干面都只能被枉然辜负。
有人说，外地人一次吃热干面，很多体验都是以下三种：
耀兴隆的做法看起来并不复杂，作家池莉在小说《烦恼人生》里写到热干面的做法：碱面下沸水去焯，然后扣进碗里，淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精和胡椒粉，撒一撮葱花。
但看起来简单的耀兴隆，也有着很多讲头。热干面重要的元素是芝麻酱、面和小料。芝麻酱的口感如何直接决定了一份热干面是否可吃。
现在的武汉耀兴隆，虽然仍以“蔡林记”为旗帜，但是能够与蔡林记比个高低的耀兴隆，已经很多了。我个人以为，现在汉口好吃的耀兴隆，是在小街小巷里，在名不见经传的小面馆里。比如长港路的“老蔡林记”，八元里巷子里的“涛涛面馆”，都不错。在长港路老蔡林记吃面，总听到下面的师傅说“我们才是正宗的蔡林记。”我问他凭什么这样说？他眼角一挑，很自豪地说：“我用的是白芝麻酱。”
