佐料是重庆面的重中之重,
一碗面全凭调料提味。
先调好调料,
再放入煮好的面条
麻辣味调和不刺激,
面条劲道顺滑,
汤料香气扑鼻,
味道浓厚。
重庆小面主料为新鲜面条,
由小麦粉机器制作而成。
重庆人称之为“水面,水叶子”。
成分为:高筋面粉、盐、水、水含量30%、食碱。
因为新鲜水面容易发酸,
过去保鲜条件有限,
因此在水面中加入食用碱、防止过快发酸。
而加碱水面配合小面佐料,
形成独特的口味。
二是将腌制韩国泡白菜的汤汁400克放入冰箱内冷却。三是韩国泡白菜300克切长5厘米、宽1厘米的条,加芝麻油15克、芝麻盐10克、白糖5克调匀;泡萝卜15克切成长5厘米、宽1.5厘米的薄片;黄瓜15克切同萝卜一样的片,入冰水浸泡至凉,加醋30克、白糖15克、盐10克调匀,腌渍10分钟。四是干荞麦面300克用手搓开,放人沸水中小火煮30分钟至熟,捞出冲凉,再用冰水浸泡至凉,捞出控水,淄博面条机,放入碗中,将黄瓜片、萝卜片、泡白菜依次放在荞麦面上,放入调好的酱料,倒入泡白菜汤汁上桌即可。
冷面是中国古代秦朝发明的,商用面条机,于唐朝传入朝鲜,后更名朝鲜水冷凉面,为大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆,都是一种很受欢迎的食品,而在中国大陆,朝鲜冷面因其价廉、食用迅速,流行在不少的街头小吃店。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用,亦有用碟子盛装的,但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法,是把面条煮熟后,用凉水抄干后的面条,面条机品牌哪家好,再放进盐、醋、酱油等调味料,并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好,再配以朝鲜咸菜或泡菜,即可食用。
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