五、生鲜食品冷藏链建设所面临的问题1.中心城市食品冷藏链中心不能满足市场的需求2.开发适用于冷藏链各个环节的保鲜设备3.缺少食品保鲜研究中心和加速保鲜技术的人才培养体系4.食品冷藏链的建立，4s汽车食堂食材采购，完善，发展与我们的需求不相比
六、我们生鲜食品冷藏链发展现状1.食品冷链的硬件设施与快速增长的需求发展不协调2.食品冷链缺乏上下游的整体规划和整合3.缺少有效的市场导向性的机制4.与国外相比，冷冻冷藏技术相对落后5.完整福利的食品冷藏链尚未形成
1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及***呼吸量有效的方法。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。
生鲜损耗的计算公式
金额损耗率=损耗金额/（损耗金额 销售额）*100%
1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；
2、损耗数量=单据报损 盘点盈亏数
3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量 本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量 本次入库数量
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