金针菇金针菇的工厂化栽培于20世纪50年代在日本兴起，发展较为迅速。主要有瓶栽和袋栽两种工厂化生产模式，机械化程度高的工厂化生产企业一般都采用瓶栽系统。瓶栽系统中，拌料、装瓶、搔菌和栽培结束后的挖瓶等均采用机械化作业。已建立起从培养料配制、拌料、装瓶、灭菌、冷却、接种、培养、搔菌、催蕾、***、生育、采收到挖瓶一整套标准化生产工艺。袋栽系统不需要挖瓶机等，目前尚没有袋栽搔菌机，因此机械化程度没有瓶栽系统高，***较瓶栽系统低，但操作用工量较大，产品外观不如瓶栽结实整齐。福建等地采用再生法袋栽出菇。初次形成的菇蕾通过间歇吹风，让针尖菇蕾失水萎蔫，再移入另一催蕾室，在倒伏菇柄基部重新形成菇蕾的栽培方法。其基本工艺模式是：配料-装袋-灭菌-接种-发菌培养-诱导催蕾-通风摧蕾-催蕾再生-驯化-抑蕾-发育-采收。
2008-2015年***食用菌工厂企业数量变化图 数据显示，山西、陕西、四川、新疆等西部省区工厂化企业数量在2015年有不同程度增加，其中尤以山西省增长明显，相比2014年翻了一倍达到24家。对工厂化企业数量变化数据加以分析得出，我国工厂化企业相对集中的东部地区受区域布局、供需市场等因素影响，发展速度相对有所减缓，甚至出现负增长。而西部工厂化欠发达地区由于消费市场的不断开发以及***西部大开发政策吸引，工厂化发展势头向好。 2、企业分类情况 目前，食用菌设备 原料菌，我国已实现工厂化生产的食用菌品种多达15个左右，包括金针菇、杏鲍菇、双孢菇、蟹味菇、海鲜菇、白灵菇等常见品种，以及灰树花、北虫草、鹿茸菇、秀珍菇、绣球菌等近两年新增的品种。金针菇主要生产企业有上海雪榕、天水众兴、湖北如意情、广东星河、上海光明等；杏鲍菇有福建中延菇业、连云港香如、江苏绿雅、福建绿宝等企业。而灰树花、北虫草、鹿茸菇等集药食两用概念的珍稀菌类实现工厂化规模生产后，彻底改变了过去金针菇、杏鲍菇、双孢菇三分天下的工厂化生产格局，将对提升我***用菌产值和***起到重要作用。 分析工厂化生产品种不断增加的原因，一是食用菌科研和栽培技术水平不断提高，突破了一些品种对生长环境的特殊限制；二是消费者对珍稀菌类的消费不断增长，促生了珍稀品种的市场需求。另外，由于金针菇、杏鲍菇等传统工厂化品种出现供需失衡所导致的市场疲软和利润下滑，也成为部分生产企业积极研发、转产新品种的主要诱因。
工厂化生产基本情况 在对我***用菌工厂化模式的***上，行业内有着不同的说法。部分***认为，严格按照国外的管理技术和***设备来构建和布局食用菌生产才算是工厂化。但事实说明，这种高投入、高水平的工厂化模式在我国很多地区还难以规模发展。另有***提出，工厂化生产的主要目的是实现产品的周年生产和跨季节均衡供应。采取自动化或半自动化生产方式，有可控温、控湿的出菇设备，能周年出菇且质量有保证，这样的生产模式也称得上工厂化。从近几年我***用菌工厂化发展历程中可以看出，食用菌设备，就是这样的“中国特色工厂化模式”，食用菌设备厂，为保证食用菌产品消费市场的周年供应发挥了积极作用。基于上述原因，在此次调查中仍包含了一些半自动化、中小型不同模式的工厂化生产企业数据。 （一）食用菌工厂化企业发展情况 1、企业数量及增减变化 根据调研数据汇总，截止2015年8月，食用菌 设备，***食用菌工厂化生产企业数量为626家（含在建企业24家），比2014年729家减少103家，同比减少14.13%。其中，福建、江苏、山东三个工厂化企业相对集中的大省，企业数量相比2014年分别减少了22.62%、23.88%、24.59%，但三省数量之和仍达到***总数的51.44%，占据半壁江山。
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