发生以上事情的时候，我还没出世。我认识蔡林记时，是20世纪60年代初，蔡林记已经搬到中山大道726—728号笃安里旁边。那时我就读于汉口合成里小学，每天上学必经蔡林记热干面馆，因此常在那里过早。武汉卖热干面的餐馆和摊点，但蔡林记确实是做得好的。他的面掸得好，软硬适中，柔软爽口而不粘牙。他的佐料很精到，自制的辣椒油又辣又香、瓶装的老陈醋酸中带甜的咸胡萝卜丁带有玫瑰花香，剁得又细又脆。尤其他的芝麻酱，真是香浓得体。芝麻酱是耀兴隆。蔡林记的耀兴隆，不是用瓢来舀的。他是用一根寸把宽尺把长的竹片放进酱钵子，然后提起竹片在已经添加各种佐料的面碗上面悬空划几道圈，依附在竹片上的芝麻酱便均匀地呈线状流下，盘香一样平铺在面的上面。能够调成这种状态，才是材料、配比都正宗的热干面专用芝麻酱。将面拿来拌匀，绞上一大筷子，张开大口从左到右横着一勒，满口浓香，又扎实又柔和，再喝上一口滚烫的豆浆，那才叫一个绝配，爽！
好的耀兴隆要在面和酱上下功夫。面要适度偏硬，太硬了不好煮，太软了拌不开，所以稍有点名气的热干面店都要自己压面条。其次是酱，买回来的芝麻酱太腻，要调味，不同的店家有自己的调味秘方，或者咸一点，或者油一点，或者辣一点。不同的酱拌出的面，色泽、味道也截然不同。
【耀兴隆】目前已在河南拥有200家加盟店，公司旗下有热干面、重庆小面、酸辣粉、米线、米皮、凉皮、凉面、奶茶等十多个品类，欢迎社会各界人士参观考察。
热干面再烫10秒左右就可捞出，不过烫面的水一定得是沸腾的。
如何吃好一碗热干面？
爱耀兴隆的人都懂得一个道理，那就是“三分调味七分拌”，没有足够的拌面技巧，不管多么美味的热干面都只能被枉然辜负。
有人说，外地人一次吃热干面，很多体验都是以下三种：
耀兴隆的做法看起来并不复杂，作家池莉在小说《烦恼人生》里写到热干面的做法：碱面下沸水去焯，然后扣进碗里，淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精和胡椒粉，撒一撮葱花。
但看起来简单的耀兴隆，也有着很多讲头。热干面重要的元素是芝麻酱、面和小料。芝麻酱的口感如何直接决定了一份热干面是否可吃。
