简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，学牛杂面，营养价值高，每500克***C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，***C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以素和化肥催发的。如何判断豆芽是否是激类催发的呢？
襄阳牛杂面不同于其他城市的面食，劲道爽口，配上香喷喷的牛杂，牛杂面的做法，面条中夹杂着新鲜的豆芽还有美味的牛杂，一口就是个满足。
襄阳的牛杂面，前一晚备好了面，过了水放油拌好摊在大大的竹簸箕里。吃面的客人来了，喊上一声，一碗牛杂面，牛杂面培训，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，襄阳河口牛杂面，再抓一把脆生生的豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地开始烫面捞面。
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