




大众餐饮首先面临“三高”的挑战
1.食材成本过高;物价的飞涨,相信大家都有所体会。2.人工成本过高;工资低了留不住人,餐饮服务,高了养不活店。3.房租成本过高;一线城市的房租早已翻了10倍。
包括新出的税,都或多多少加重了餐饮人的压力,而这些增长还在继续。作为***底部的大众快餐,如果我们不能建立其自身的品牌,没有品牌价值,就不能够拉升我们的客单,很快就会被拖入***竞争的泥潭,极其沉重的成本负担将直抵咽喉,仅存的利润也将消失殆尽。
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餐厅经营要避免这些容易出现的问题
2、“高大全”的思维根深蒂固
传统的餐饮人追求菜品全、装饰庄重。有些餐厅恨不得把中国八大菜系的菜品全部包涵在里面,呼和浩特餐饮,看起来很乱,顾客仅是点菜就得花好长时间,这种思维不利于提高顾客对品牌的辨识
现在已经到了聚焦单品的时代,顾客开始喜欢“小而精,小而美”的品牌。小龙虾、潮汕牛肉火锅、重庆小面就是靠聚焦特定品类,“做小做精”成功起来的。
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餐厅经营要避免这些容易出现的问题
4、产品仅局限于“食物”
传统餐饮人经常说,餐厅要想成功, 重要的菜品好吃。把餐厅的成功归功于产品,全副身心投在“食物”上。不可否认产品是一家餐厅的核心,但事实上那些“出名”的餐厅不见得有多好吃,这类餐厅已经不再局限用“食物”来吸引人。
有时,“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。这也是为什么有些餐厅虽然菜品味道一般,门前排的排队却望不到头的原因。顾客不仅仅是在消费食物,更是在消费体验。
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