串串香火锅简介：
串串香火锅是川渝两地的一种特色小吃，串串香之名的由来是因为它是一种将各种菜品用竹签串起来，然后放在滚烫的火锅中涮着吃的火锅。串串香火锅品类众多，使用简单，很受消费者的欢迎。
串串香火锅培训内容：
1、串串香火锅底料的识别和配方。
2、串串香火锅香料的识别和配方。
3、串串香火锅糍粑辣椒的制作方法。
4、串串香火锅底料的炒制方法。
5、串串香火锅老油的处理方法。
6、串串香火锅味型的调配方法。
7、串串香火锅***味碟技巧。
8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。
9、串串香火锅的勾兑方法和技巧。
10、串串香火锅主要原材料的好坏识别等。
鱼肉香嫩味道麻辣的鲶鱼时蔬火锅
鲶鱼时蔬火锅，以鲶鱼搭配茵菇时蔬制作而成，汤色红亮、鱼肉香嫩、味道麻辣。
配方组成
(1)原料；白菜、玉菇、豆腐、黄豆芽、水发粉条、番茄各150克。净鲶鱼500克
(2)调料：牛油火锅底料75克，大葱1 5克，生姜、蒜瓣各1 0克，料酒、老抽、精盐、胡椒粉、味精、骨头汤、色拉油各适量。
食材预处理
①净鲶鱼切成1.5厘米厚的块，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀，腌制15分钟。
②油菜择洗干净，分瓣；白玉菇、黄豆芽分别洗干净，控水；豆腐、番茄切大片．水发粉条沥水，切段；大葱斜刀切段i生姜刮洗干净，切片：蒜瓣切片。
调制方法
①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片和蒜片爆香，放入牛油火锅底料略炒，添入骨头汤煮沸，调入老抽、精盐和味精即成汤底，熄火待用。
②把加工好的原料按油菜、豆腐、番茄片、白玉菇、黄豆芽和粉条的顺序岔色装入火锅里，再码入鲶鱼块，***后倒入调好的汤底，点燃酒精，再次煮沸至鱼肉熟，即可食用。
制作提示
①各种原料不要切得太小或太薄，麻辣涮肚厂家批发价，否则容易碎。
②鲶鱼先入味，再放入火锅内，吃的时候口味更好。
脆皮猪手火锅，以酸菜和辣椒制成的酸辣汤汁，配上压好的脆皮猪手而成，汤色红亮、味道酸辣、猪手软糯。
配方组成
(1)原料：猪手2只，酸菜150克，白萝卜片x莲藕片、水发海带结、白菜片各1盘。
(2)调料：糍粑辣椒25克，糟辣椒15克，料酒15克，糖色15克，姜块、蒜瓣各10克，麻辣涮肚厂家批发，酱油10克，花椒5克，红醋5克，色拉油75克，精盐适量。
食材预处理
①将猪手刮洗干净再剁成块，麻辣涮肚厂家，投入到沸水锅中汆透，捞出用清水漂净污沫；酸菜洗去一部分成味，切段。
②炒锅上火，掺适量水烧开，下入猪手块，加糖色、红醋和料酒，煮至上色时捞出晾干表面水分，再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时，倒出来控净油分。
调制方法
①把猪手块装入高压锅，掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油，上汽压15分钟，熄火待用。
②炒锅坐火上，注入色拉油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香，续下酸菜段略炒，．倒入压好的猪手和汤汁，麻辣涮肚***，再次烧沸，倒在火锅内，随备好的配菜一起上桌，边加热边烫食。
制作提示
①把猪手块用热油炸后再压熟，口感更软糯。
②酸菜有成味，如觉得汤汁味成，可加适量开水。
