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炒粉，小炒炉生产，很常见，几乎每个早餐店都有，但***正宗的还是定安炒粉，理由有三：一，大锅炒出来的。海南人都知道，柴火烧的，大锅炒的，才是原汁原味的，而且，大锅炒出来的炒粉，比小锅炒的摊的更匀，小炒炉出售，能看到火在锅里烧，更入味；二是用料，深大小炒炉，不说其他地方的炒粉，海口的炒粉用油起锅，然后就是鸡蛋、几块肉片，然后倒进粉搅拌一番便出锅，看起来更像敷衍了事，丝毫不能炒出真正炒粉的精髓。定安炒粉加入了虾米，蒜头，绿豆芽等配菜佐料，特别是虾米，能改变一分炒粉的味道，颠覆正宗的含义，加上大锅不熄火的高温，滋滋入味，这是小锅不能比拟的
酒店厨房设备布局的基本原则：1。符合厨房生产工艺的原则。厨房的布局应根据接收，仓储，粗加工，切割，烹饪，准备膳食，生产（销售）和餐具回收的程序正确***。只有这样才能保证厨房各个过程的顺利进行。有效的收敛可防止工作流中的交叉错位并影响工作效率。 2.坚持生熟分离原则。为了有效防止食品加工过程中的交叉污染事故，熟食加工需要五个***，即特殊操作，特殊生产工具，特殊储存设备和特殊消毒设施和设备。 3.冷热分离原理，干湿分离。厨房中的原料加工位置必须与烹饪区域分开。由于烹饪区内各种炉灶放出高温，会影响原料放置在一定范围内的原料，加速原料的老化，影响制冷设备的散热和制冷功能。食品原料的储存要求差异很大，对干燥和湿度的要求也不同。干货和调味料不宜湿润，新鲜原料不宜干燥。
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