凉皮也是陕西受欢迎风俗小吃之一。它一般是以街头小吃的形式出现,可以这样说,只要街上有凉皮卖,就一定有人买。
凉皮入口之后舌尖霎时便会感到一种酸爽感,十分开胃,再加上凉皮十分有嚼劲,因此凉皮既可以当做主餐,也可以当做一种小吃,可以说是老少皆宜。所以,在陕西人民的餐桌之上,一碗酸爽可口的凉皮可以说是必不可少的。而且凉皮加盟并不是遥不可及的,她就是那种我们可以天天享用的家常便饭,如同上班,不见得风光,却有天天要办的事情。所谓幸福,就是这样的吧,平平淡淡,真真切切。





制作凉皮调料水的原料有:水 1500克 香料 25克 盐 80克 鸡精 30克 味精 20克
香料的配比是:八角 4克 香叶 2克 花椒 3克 ***香 5克 桂皮 3克 *** 3克 白扣 2克 *** 3克
调料水的制作比较简单,我们拿一个不锈钢锅加入1500克的水,加入我们准备的所有香料(记住香料一定要开火前就入锅)上火开小火,水开后加入80克的盐,煮三分钟就可以了。关火后,下入鸡精和味精,之后我们拿个漏勺把里面的香料全部捞出,等待调料水晾凉,我们就可以去调制美味凉皮了。(这里的香料 可以重复使用三次,所以我们把它放入冰箱保存就可以了,后面两次的熬制方法是一样的,只是时间的不同。第1次熬制3 分钟,第二次熬制5分钟,第三次熬制15分钟,当然熬制时间越长水分蒸发越大,这个可以根据蒸发情况适量的补充水就好了)
凉皮正确的含义是:凉着吃的面皮。非热着吃的面皮,而是把热面皮放凉后吃的一种叫法。更不是用面粉做的才叫面皮,在汉中一般不叫凉皮,叫面皮。
凉皮的分类: 从原料上来分:凉皮分三种:
1.大米做凉皮皮子。用此工艺做的有:米皮、热面皮、河粉、
2.用面粉做的皮子。用此工艺做的有:蒸面、擀面皮、酿皮、面筋、卷皮、
3.用淀粉做的皮子。粉皮、地瓜凉皮、拉皮等各种淀粉皮子。
