库房管理要设立专门小组，要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氟，要严格把好冰、霜、水、门、灯五关。
1、穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。
2、库内冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能，南京冷库，节约用电，冷风机水盘内不得积水。
3、未经冻住的热货不得进入冻住物冷藏间，以防止损坏冷库，保证商品质量。
4、要管好冷库门，商品进出要随手关门，库门损坏要及时维修，冷库设备，做到开启灵活，关闭严密，不逃冷。
5、为了保护地坪、防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻住，脱钩或脱盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。
6、商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。
冷库通风不畅，冷库价格，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，冷库安装，致使肉品变质腐坏产生腐味。这种情况多发生在鲜肉未冻、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。
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