肉牛屠宰加工工艺
1、 待宰圈管理
（1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，家禽宰杀线设备哪家好，证货相符后准予卸车。
（2）、经清点头数，用轻拍或牵引的方式驱赶健康的牛进入待宰圈，按牛的健康状况进行分圈管理。待宰圈的占地面积按每头牛3-4m2设计。
（3）、待宰的牛送宰前应停食静养24小时，以便消除运输途中的疲劳，***正常的生理状态，在静养期间检疫人员定时观察，发现病牛送隔离圈观察，确定有病的牛送急宰间处理，身体健康合格的牛在宰前3小时停止饮水。
（4）、牛在宰之前，要进行淋浴，洗掉牛体上的污垢和微生物，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成牛过度紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要称重计量，称重好的牛进入赶牛道，从动物的福利和人道角度讲，牛不能采取暴 驱赶的方式 ， 易造成应急反应，影响牛肉的品质，要设计“迷道”的形式让牛自觉的进入屠宰车间。赶牛道道宽一般设计为900-1000mm。
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牛屠宰工艺
扯皮加工
（1）、将预剥好的牛自动输送到扯皮工位，用拴牛腿链把牛的两前腿固定在拴牛腿架上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒，通过液压作用上升到牛的后腿位置，用牛皮夹子夹住已预剥好牛皮，从牛的后腿部分往头部扯，在机械扯皮过程中，两边操作人员站在单柱气动升降台进行修割，直到头部皮扯完为止。
（3）、牛皮扯下后，扯皮滚筒开始反转，通过牛皮自动解扣链将牛皮自动放入牛皮风送罐内。
（4）、气动闸门关闭，往牛皮风送罐内充入压缩空气，将牛皮通过风送管道输送到牛皮暂存间。
加工
（1）、 加工工位：切牛头、扎食管、开胸、取白内脏、取红内脏、劈半、 检验、 修割等，家禽宰杀线设备安装，都是在 自动加工输送机上完成的。
（2）、切下牛头，放在牛头清洗装置的案板上，把牛的舌头割出来，将牛头挂在牛头清洗器的挂钩上，用高压水枪清洗牛头，清洗好的牛头挂在红内脏/牛头同步检疫输送机上待检验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，防止胃容物流下，山东家禽宰杀线设备，污染牛肉。进入二次撑腿装置，二次撑腿把牛的两后腿从500mm撑到1000mm，以便下道工序。
（4）、用开胸锯打开牛的胸膛。
（5）、从牛的胸膛里扒下白内脏，家禽宰杀线设备厂家，即肠、肚。把取出的白内脏落入下面的气动白内脏滑槽，将白内脏通过滑槽滑入盘式白内脏检疫输送机的大卫检盘内待检验，气动白内脏滑槽再经过冷-热-冷水的清洗消毒。
（6）、取出红内脏，即心、肝、肺。把取出的红内脏分别挂在红内脏/牛头同步检疫输送机的挂钩上待检验。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎骨把牛劈成两个二分体。在劈半前面设计劈半防溅屏，已防骨沫飞溅。
（8）、把牛的二分体进行内外修割。修割好的二分体脱离 自动加工输送机进入 称重系统进行称重。家禽宰杀线设备
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