卤菜培训学校-重庆卤菜培训-优家鲜卤(查看)

新手朋友要学卤菜技术需要注意的四大误区

重庆卤菜作为餐桌上的常客，特别是在川渝地区，因为其方便、快捷的特性，而倍受欢迎。同时也是餐饮项目中属于***小，利润稳，好操作，易控制，市场大的平民创业选择。当然要想生意好，就必须要有至少一样特色卤味。

那什么叫特色卤菜？如果满大街都是就不叫特色了，特色是掌握在少数人手中的，除了一个派系的，外面根本买不到。色香味俱全，纯香辛料卤制，不加添加剂，不拌调料，吃原味，这才是特色。

但是无餐饮经验和零基础的朋友往往会陷入误区，我就来说说有哪几大误区。

1、俗话说：外行看热闹，内行看门道。卤菜看似简单，品种多，菜品全，味道不差就行，这是大错特错。品种不在多，有无特色是关键。味道，位置，服务，店面装修，卫生，价格，才是经营的法则。

2、甚至有些想在网上搜索，卤菜是怎么做的，某某卤菜配方是什么，看到这些，我真是无语了，这也太天真了。换位思考下，你会把很有特色的配方无偿的免费公布于天下吗？他能在网上公布的，在他心中一定不重要。

3、喜欢跟风，看见别人的某个卤味好卖，也跟着去模仿，有句话叫一直被模仿，……，哪里有做卤菜培训的，跟着别人走，注定走在别人后面。做出自己的特色卤味才能长久，让别人来模仿你不是更好吗。

4、特色不在多，有一个就可以打开一片天，比如绝味凭借一根不足20厘米鸭脖打天下……等这样的例子很多很多，把普通的重庆卤菜做到突出就是特色。

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培训培训机构简述选择特色卤菜培训班的注意事项

选择四川特色卤菜培训班要注意以下事项：

今年各行各业的生意都不太好做，连打工也不如意。然而优家鲜卤的卤菜凉菜生意却比往年更好，这是为什么呢？下面来分析分析。

卤菜市场大的惊人，因为它方便顾客，买回家后就可以直接下饭下酒、作为休闲零食也都可以，省去了自己下厨房动手的麻烦，试想下在外忙碌了一天，人也累了，就急忙往家里赶，这时谁还愿意下班后再到厨房去做菜呢？当然作为一名消费者，到底选择哪家卤菜店呢？站在消费者的角度，一定是找一家味道好、卫生好，服务好、价格公道、有特色的卤菜店去购买吧。

有部分顾客看见优家鲜卤生意好，也想学习卤菜技术找个地方开家自己的卤菜店。俗话说：外行看热闹，内行看门道，外行人把卤菜行业看的过于简单，简单到以为随便学个技术，开个店把肉卤熟就可以卖钱了，真有这么简单谁还去打工呢？下面来简述下如何选择卤菜培训学校。

1、要学习卤菜技术，一定要先了解对方有无实体店，您说您的味道有特色，为什么不自己开店呢？

2、到实体店后先品尝对方的几个特色菜，考察时先不通知对方（以免对方到别处买来让您尝）。

3、到对方厨房去参观(了解对方是否有厨房，避免对方从别处进的货来卖)。

4、到厨房看对方有无存放添加剂，如果有各种添加剂请止步。

5、看下厨房卫生情况怎么样，从卫生上也可以看出对菜品的要求。

6、观察对方的生意现状，菜品是否新鲜，摆放的数量多与少，也可以看出每天大致的销量情况。

7、多品尝市面上的卤菜店，10家、20家、50家……不怕不识货，就怕货比货。

8、以上都满意时，再与对方交流了解是否教真技术，不教核心配方请止步，因为没有核心配方您会很被动的。

以下是上一批学徒，按照杨龙伟师傅指导的考察方法，考察了数家卤菜培训机构，特色卤菜培训，又回来学习的学徒，己经学完技术毕业了。

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在重庆作为一名***的卤菜师傅，一定得具备以下几个卤菜***技能，才能做出经典的卤菜味道。

1、首先得有一个好的，有特色的配方，这点勿庸俗质疑。在之前的课程中己经讲过，怎样调配一个有特色的配方，想知道的朋友欢迎来电咨询。

2、接下来就是调制新的卤水。特别注意要熬制卤水的方法：卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，回香味，卤汁浓厚。这几点很重要。在前面的课程中也讲过，如何做出一锅特色卤汤，其中也有配料。

3、有了好的卤菜配方和好的卤水，接下来就生货原料的初加工。对肉类的处理，臭味比较大的，如猪心，猪肚等，这些都得先清洗两三遍，在沸水出去除肉里的杂物备用。

4、卤肉的时候，先放鸡肉和猪肉，这样即有鲜香味，肉香味，再加上卤香味。厚味，回香味，越吃越香就随之而来了。

5、卤菜的火候也很关键，那怎么才能精准的掌握好卤制的火候呢？当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。而张师傅的方法是用眼睛看，如猪头肉，当它的形状成了C字型的一半弯曲，就刚刚到位。如鸭子当卤到鸭翅，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时，火候也刚刚好，卤菜培训学校，其实只要多操作几天，卤制的同时多闻，多观察就能很好掌握了。

6、卤菜的颜色也重要，所谓色香味型，卤菜培训机构，色排在首位。其实我个人认为，这不完全正确。颜色再好看，重庆卤菜培训，卤菜没香味，味道不好，吃了没回头客，一定撑不了多久。颜色鲜亮自然，菜品看起来新鲜才好。太鲜艳的反而不行，顾客会认为你加了色素的。一个***卤菜师傅，一定会多实践，多观察，多总结，多学习，多想，上进才练出来的。

7、一个好的卤菜师傅，一定会多去尝试别的卤菜店的味道，只有多尝，才会尝到各种不同风味，才能更加的了解自家卤菜的优缺点。当发现一款确实有特色的卤菜时，如果是我认可的，喜欢的味道时，我不在意你是路边摊也好，开的店也好，对方的生意好坏我也不管，我一定会想办法学到手。因为我明白一个道理，有特色才有竞争力，不进则退，原地踏步迟早被淘汰。