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中链脂肪酸比长链脂肪酸更容易发生氧化,能随时提供热能而不易被储存。此外,东营中链甘油三酯,由于中链脂肪酸的链比较短,在没有发生延长碳链的代谢反应前,它们不能作为脂肪细胞的结构材料被使用。例如:中链甘油三酯(MCT)在奶中的主要作用是能够被宝宝快速直接的吸收,迅速补充能量,这对早i产儿、肠道消化力较弱或近期有腹泻、营养不良的宝宝都是很关键的,并且MCT不同于一般长链脂肪,它不会在身体里储存从而导致宝宝发胖。
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应用领域:功能性食品改善身体状况的食品每日膳食中强化食品 (快速供能类和控制体重类,具体到产品包括运动类蛋白i粉、营养代i餐粉、减重代i餐粉等产品)运动食品(能量饮料、能量棒)医i药能量补充非肠道的***类药i物特医食品(全营养特殊***配方食品,单独的脂肪组件产品)***食品雀巢、美赞臣、惠氏的产品均含OPO/MCT一类结构油脂微囊粉。
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辛癸酸甘油酯在奶制品中的应用:将辛癸酸甘油酯与卵磷脂一起作为奶制品的乳化剂使用,不影响奶的风味,可提高奶的速溶性,减少奶制品的脂离现象。调节奶制品的脂肪组成。辛癸酸甘油酯在冷饮制品中的应用:含有辛癸酸甘油酯的冰淇淋产品,味美,清香,无油腻感受,货架期长。将辛癸酸甘油酯用于其他冷饮制品,产品乳化性好,外观细腻,口感好,便于生产操作,是一种理想的乳化剂,中链甘油三酯巧克力原料,稳定剂,营养调配剂。可制成功能性好的冷饮制品。
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辛癸酸甘油酯在食品乳化剂中的应用:在乳化型的奶类制品,冷饮制品,豆奶,浑浊型的固体和液体饮料中,辛癸酸甘油酯可作为浑浊剂,乳化剂,稳定剂,润湿剂及营养调节剂使用。当它与其他乳化剂复配使用时,会产生好的互溶性和稳定性,同时还有很好的***化剂,而且无油腻感,能用于水包油(O/W)和油包水(W/O)的乳化剂用于各种食品中。在保i健食品中的应用;辛癸酸甘油酯是一种功能性的食品添加剂,在保i健食品中也得到很好的应用。
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如果和水溶性胶体结合使用,中链甘油三酯还能作饮料的浑浊剂。另外,中链甘油三酯还能代替矿物油用作食品加工机械的润滑油。与普通的油脂和氢化油脂相比,中链甘油三酯不饱和脂肪酸的含量极低,氧化稳定性非常好,其碘值不超过 0.5 。MCT 在高温和低温下特别稳定。性状】: 无色、无味的透明液体,其粘度为一般植物油的一半。凝固点低,氧化稳定性好。与各种油脂、溶剂、一些氧化剂、***都有很好的互溶性。其乳化性、溶解性、延伸性和润滑性都优于普通油脂。
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【中链甘油三酯制法】: 以椰子油或棕榈仁油、山苍子油等油脂为原料,中链甘油三酯冰淇淋原料,经水解、分馏、切割,得到辛酸、癸酸,与甘油酯化,中链甘油三酯食品乳化剂,然后脱酸、脱水、脱色制得。运用: 用于功能性食品,有治i疗各种脂肪代谢紊乱症的疗i效,有***作用。有溶解胆固醇、结i石及治i疗脑血管系统***的作用,奶类使用香精、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、胶姆糖胶基、油脂制品、饮料、饲料。
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